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江西连锁餐饮管理培训课程 信息推荐 杭州华博酒店管理供应

上传时间:2022-03-28 浏览次数:
文章摘要:餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器

餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内,江西连锁餐饮管理培训课程。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝,江西连锁餐饮管理培训课程。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上,江西连锁餐饮管理培训课程。有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能较大降低经营成本;江西连锁餐饮管理培训课程

餐具清洁操作管理制度:1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。2、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷:使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。4、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。然后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。江西连锁餐饮管理培训课程餐饮业的服务,并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务;

员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段:它既有利于聚拢人心,也有利于提高服务质量。经常与员工谈心,及时了解员工的思想动态,掌握员工每天都在想什么。收银员在客人在场或离客人较近时,说话语气要注意规范用语。主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。主管在开餐前务必进行餐前检查,包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、电话是否可用等等,发现问题及时处理。每月评选出1—2名服务明星(销售能手、创新菜奖、委屈奖等)现身说法,给其他员工做榜样、树典型。

环境卫生管理制度:厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具必需清洁消毒。服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。在餐饮管理过程中,蔬菜食材配送一直都是非常重要的一个环节。

餐饮管理中的注意事项:1、很重要的一条原则就是:态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要热爱这份工作,保持愉快的心情工作,并且把工作当作乐趣。3、客人到酒店买一杯咖啡时,也许咖啡本身没有多大的差别,但这杯咖啡是通过什么方式端上来的,客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等,才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、和服务优势,开展餐饮运营的经济组织;天津酒店餐饮管理机构

餐饮领班主管要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。江西连锁餐饮管理培训课程

迎接服务操作管理制度:1、提高服务质量,称呼客人尊姓。2、迎宾员:(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?”(2)客人回答后问:“请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你。(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:“某先生,这是我们的菜牌”。3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员:(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。江西连锁餐饮管理培训课程

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